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12款超旺销菜品,营养还健康

  • 来源:森海网
  • 2020-07-31 05:35:20

1

百合脆青笋

12款超旺销菜品,餐厅都卖疯了

将青笋切成薄片,加盐和味精腌渍入味,待挤干水分后,装入圆筒形的模具里造好型,再倒扣于盘中,点缀上汆熟的百合片,淋些红油,即成。

2

农妇炝锅鱼

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此菜酱味醇厚、麻辣鲜香,是从开业起就保留下来的经典菜品。

把鱼宰杀治净,斩成大块纳盆,加盐、味精、姜葱水和料酒,拌匀了腌渍10分钟,再挂上薄糊,投入六成热的油锅炸至表面硬脆,倒出来沥油待用。

锅留底油,下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香,烹大量料酒并放入鱼块,翻炒至诸料裹在鱼块表面时,出锅装盘并撒入葱花,最后舀入炝香的干辣椒节和花椒,即成。

3

杭三鲜

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这是一道新派杭帮菜,所用到原料有金华火腿、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸鱼腐等,大多为杭州当地特有的原料。

先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤,再放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇,加盐和味精调味,等煮至诸料熟透时,调成咸鲜味便可出锅装盘。

4

农家羊蹄锅

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把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后,加香料、麻辣料烧至软糯。

待客人点食后,把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底;接着把烧好的羊蹄入铁锅,加热后舀在小火锅盆内。

撒上香菜并配明炉上桌,边加热边食。

5

吊锅番茄牛尾

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这是一道养生菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养血、强筋骨的功效。

把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。

将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨5个小时。锅中放少许油烧热,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连汤倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡精,最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。

6

江南肥牛塞面筋

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制作:

1、将肥牛200克切成绿豆大小的丁;马蹄50克切小丁,泡好的筒筒笋30克,切小丁。

2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲,加葱姜水20克、马蹄丁50克、筒筒笋丁30克、盐10克、味精5克、胡椒粉4克、老抽8克、芝麻油3克,搅拌均匀成油面筋的馅料。

3、油面筋用食指戳个洞,每个塞入调好味的馅料20克,放蒸锅里大火蒸15分钟,蒸好后的原汤留着。

4、锅上火倒入色拉油20克烧至五成热,放入提前泡好的黑木耳10克稍炒,入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟,勾流水芡,出锅装盘即可。

7

辣汁煮花螺

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旺销理由 随着湘菜的快速扎根全国,众多沿海地区的食材也被拿来被湘菜所用,尤其是粤菜所用食材使用颇多,正像许多餐厅的定位一样,粤湘结合,优势互补,越做越强。花螺是我国东南沿海产的一种贝类海鲜,鲜味足,用湘菜的调味方法赋味,效果最好。

关键花螺要处理干净,否则有沙子和腥味。

制作

1.将花螺600克处理干净,入沸水中焯水去腥,捞出控水。

2.锅上火,下入色拉油50克烧至三成热,下入重庆火锅料30克,精制剁辣椒、姜、蒜子、青红椒块各10克,紫苏叶5克,煸炒出香,下花螺煸熟,放入高汤60克焖煮,入花雕酒20克,味精10克调味,出锅,盛入锅仔中,撒上葱花5克即可。

8

锦庐鳜鱼

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原料:鳜鱼1条(约500克)、红小米椒圈15克、辣鲜露10毫升、蔬菜汁[注]300毫升、陈醋10毫升、盐、鸡粉、鸡精、花椒油各适量

制法:

1.把鳜鱼宰杀治净后,入笼蒸熟,取出来装盘待用。

2.往净锅里倒入蔬菜汁烧沸,先放入红小米椒圈,再调入辣鲜露、盐、陈醋、鸡粉、鸡精和花椒油,熬一两分钟便起锅淋在蒸好的鳜鱼上,撒上葱花便好。

[注]蔬菜汁的制法是:往净锅里先放入小米辣圈500克、香菜节50克、广红萝卜块50克和洋葱片50克,再倒入水4升烧开,待小火熬出味并打去料渣,即得到。

9

石锅鸡

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原料:仔鸡腿肉250克 干葱块60克 大蒜瓣40克小米辣圈、鲜花椒、葱花、鸡饭老抽、麻辣鲜露、鸡粉、葱油、色拉油各适量

制法:

1.把鸡腿肉切成丁,纳盆加鸡饭老抽、麻辣鲜露和鸡粉,拌匀并腌渍30分钟。

2.石锅烧热后,放入事先用葱油炒香了的干葱块和大蒜,待用。

3.净锅下色拉油烧热,投入小米辣圈和鲜花椒爆香后,下入腌好味的鸡肉丁翻炒,其间调入麻辣鲜露,然后倒入垫有干葱和大蒜的石锅内,待加盖焗3分钟后,撒上葱花即成。

10

汤猪脚锅

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食材:猪脚3只、贵州红酸汤2杯、米酸汤2杯、土豆1个、黄豆芽1把、西红柿1枚、青蒜2棵、鱼腥草少许、四川榨菜50g、香葱2棵、老姜2片、木姜子油1茶匙、料酒2汤匙、油适量

步骤:

1.猪脚洗净,切成大块放入冷水锅中,大火煮开至出血沫,捞出用热水洗净沥干。重新坐锅放入猪脚和没过猪脚的热水,加入料酒、葱段、姜片煮开,小火焖1小时(也可以用高压锅压15分钟)。

2.土豆洗净去皮切成12.5px的厚片,西红柿切块,青蒜切片,四川榨菜切成粗条,鱼腥草切段备用。

3.炒锅中注入油,中火加热至五成热,放入姜片爆香,加入红酸汤、米酸汤和适量猪脚汤,煮开。

4.锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、西红柿块、土豆片、榨菜条,放入猪脚,调入盐煮至食材熟透,撒上青蒜片,淋入少许木姜子油即可上桌。

11

酸萝卜老鸭煲

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食材:酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙

步骤:

1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中,加入冷水煮开,捞出沥干。酸萝卜切块,葱切段,姜切片。

2.砂锅中注入油坐火上,中火加热至4成热,煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味,放入鸭子煸炒片刻,烹入黄酒。

3.加入开水没过鸭子,然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开,再继续用大火煮10分钟,然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可。

12

一品涮牛肚

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这是冬季推出的一道旺销菜,具有香浓味厚的特点。把卤熟的牛肚同青红美人椒圈、蒜苗节等一起入锅,加自制的香锅酱和鲜汤等煮入味以后,再装在配有炉火的瓦片状餐具里上桌。边加热边食,在吃完牛肚后,还可以涮烫素菜和粉丝。

在介绍此菜的做法前,我先把自制香锅酱的配方比例跟大家说一下:取辣妹子酱10克、香菇牛肉酱8克、紫苏酱6克、火锅底料10克、老干妈酱8克、郫县豆瓣酱10克、蒜蓉辣椒酱8克、天成一味酱油6毫升、辣鲜露4毫升、花雕酒6毫升、白糖4克和胡椒粉4克,放一起调匀便得到自制香锅酱。

此外,烹制此菜时还会用到自制香辣油,其制法为:取菜油200毫升、化鸡油10克和牛油10克入锅烧热,加入辣椒粉50克,小火炼香后盛出来晾凉即得。

原料:白卤熟的牛肚350克 青红美人椒50克 自制香锅酱35克 葱丁、拍蒜、蒜苗节各15克 姜片5克 盐4克 鲜汤500毫升 自制香辣油30毫升 菠菜、土豆粉丝各1小盘

1.把卤牛肚依坡刀法片成长片,另把青红美人椒切成丁,均待用。

2.净锅上火,放自制香辣油烧热,先下拍蒜、葱丁和姜片爆香,待放入香锅酱和牛肚片翻炒匀以后,掺入鲜汤并加盐调味。

3.煮约3分钟后,放入青红美人椒丁和蒜苗节,稍煮便盛入瓦片状餐具内,随配酒精炉、菠菜和土豆粉丝一起上桌。

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